姜黄素

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姜黄素

概述

姜黄素是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色色素，属酚类色素，结构为二芳基庚烷。它是最主要的姜黄色素（curcuminoid）类物质，约占姜黄色素的70％，约为姜黄的3％～6％。除了姜黄素之外，这一类化合物还包括去甲氧基姜黄素（10～20％）、双去甲氧基姜黄素（10％）和六氢姜黄素等。